Carrillera de cerdo con relleno de setas

Si te gusta la carne tierna prueba esta receta de carrillera de cerdo con relleno de setas. Es fácil de hacer y parece de lujo.

INGREDIENTES PARA LA RECETA CARRILLERA DE CERDO CON RELLENO DE SETAS:

1. Carrilleras de cerdo cuanto más gruesas mejor (2 u.)
2. Piñones o almendras (100 gr)
3. Setas (100 gr)
4. Ajo (2 ó 4 dientes)
5. Cebolla (1 u.)
6. Caldo de carne (1 vaso)
7. Pimienta negra
8. Brandy (1/2 vaso)
9. Aceite de oliva
10. Sal

Además: Hilo apto para cocinar

ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1. Si usamos almendras, las ponemos de remojo unas cuantas horas para que estén más suaves. Con los piñones no es necesario.
2. Las carrilleras de cerdo cuanto más gruesas mejor pues las vamos a rellenar. Comenzamos haciéndoles un corte central de modo que queden abiertas como un libro.
3. Pelamos y cortamos muy fino la cebolla y los ajos.
4. Cortamos en trocitos pequeños las setas y las almendras previamente remojadas. Los piñones no es necesario picarlos. Y con estos ingredientes hacemos una mezcla que será el relleno. Salpimentamos esta mezcla.
5. Ponemos el relleno de setas y almendras o piñones dentro de las carrilleras, las cerramos y las atamos con el hilo de cocina para evitar que se salga el relleno. Les ponemos un poco de sal y pimienta.
6. En una sartén con un poco de aceite, doramos las carrilleras de cerdo con relleno por ambos lados.
   Añadimos el 1/2 vaso de brandy, los ajos y la cebolla para que se cocinen en el licor. Cuando se haya evaporado el alcohol ponemos el vaso de caldo de carne.
7. Con la sartén tapada dejamos que la carne se cocine a fuego lento durante una media hora aunque puede ser algo más. Deben quedar tiernas y prácticamente deshacerse solas.
8. Cuando ya estén listas para servir les quitamos el hilo. Queda muy bien con unas patatas.

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