En esta receta te indicamos paso a paso cómo hacer una crema de marisco casera.
INGREDIENTES PARA LA RECETA DE CREMA DE MARISCO:
- Fumet o caldo de pescado (1 l)
- Cebolla (1 u.)
- Ajo (1 diente)
- Puerro (1 puerro)
- Salsa de tomate (200 gr)
- Brandy (50 ml)
- Pescado blanco, el que prefieras (300 gr)
- Almejas (150 gr)
- Mejillones (150 gr)
- Gambas o langostinos (250 gr)
- Nata o crema de leche (100 gr)
- Sal
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN DE LA RECETA:
- Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo. Lavamos el puerro, le cortamos la raíz y lo picamos muy fino.
- Cortamos el pescado en tacos y lo limpiamos de piel y espinas.
- En una olla con un poco de aceite sofreímos las verduras picadas a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
- Añade el brandy y la salsa de tomate, mezclado bien y cocínelo 5 minutos. Reservamos unos minutos.
- En otra olla con agua pon los mejillones y las almejas, tapala y cocina a fuego medio hasta que se abran. Luego le quitamos las conchas y las desechamos.
- En la olla donde tenemos el sofrito incorporamos el pescado, los mejillones y las almejas. Reservamos unos pocos mejillones y almejas para la presentación de los platos.
- Añadimos también a la olla del sofrito el fumet o caldo de pescado y lo cocemos durante unos 5 minutos.
- Retiramos del fuego y trituramos con una batidora de mano hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadimos la nata y trituramos un poco más. Añádele más sal si es necesario.
- En una sartén a fuego alto con un poco de aceite salteamos las gambas peladas unos segundos. Reservamos para la presentación de los platos.
- Servimos la crema caliente y la decoramos con gambas, mejillones y almejas en cada plato.
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