Esta receta de lomo de cerdo en salsa con champiñones es un plato que podemos emplear para servir en una comida especial como en Navidad. Fácil de elaborar y, normalmente, gusta a todos.
INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE LOMO DE CERDO EN SALSA CON CHAMPIÑONES:
- Cinta de lomo de cerdo, una pieza (1 kg)
- Champiñones portobello o similar (250 gr)
- Bacon (150 gr)
- Cebolla blanca (2 u. grandes)
- Ajo (6 dientes)
- Coñac (100 ml) – OPCIONAL
- Vino oloroso, o blanco (250 ml)
- Caldo de pollo (200 ml)
- Zumo de limón (1/2 u.)
- Sal
- Pimienta negra
- Mantequilla (3-4 dados)
- Harina todo uso
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN DE LA RECETA DE LOMO DE CERDO EN SALSA CON CHAMPIÑONES:
- Comenzamos limpiando la pieza de lomo.
- Cortamos el bacon en tiras finas y reservamos.
- Limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartos y reservamos.
- Pelamos y picamos las cebollas y las reservamos.
- Pelamos y picamos los ajos y los reservamos.
- Para que quede redondo lo bridamos con una cuerda apta para cocinar, pero es opcional.
- Enharinamos la pieza de lomo por todos sus lados y le ponemos sal y pimienta al gusto.
- Añadimos un chorro de aceite de oliva a una cazuela amplia y la ponemos a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente añadimos parte de la mantequilla y colocamos la pieza de lomo para marcarla por ambos lados. Deberá quedar dorada por todas partes y con cuidado de que el aceite y la mantequilla no se quemen.
- Ponemos a calentar otra sartén a fuego bajo-medio. Añadimos las tiras de bacon y las doramos. Cuando estén dorados añadimos los champiñones, los regamos con el zumo de limón y bajamos el fuego para que se cocinen a fuego bajo. Estarán en unos 20 minutos. Y retiramos del fuego.
- Cuando el lomo esté dorado lo retiramos de la cazuela.
- Añadimos algo más de aceite a la cazuela donde estaba el lomo, añadimos lo que quedaba de mantequilla, la cebolla picada y los ajos picados. Los pochamos a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda y transparente.
- Cuando la cebolla esté lista, devolvemos el lomo a la cazuela, subimos el fuego y regamos con el vino. Cocinamos a fuego vivo hasta que se reduzca el alcohol.
- En este punto añadimos el caldo de pollo, y si es necesario añade un poco de agua hasta que esté cubierto hasta la mitad.
- Tapamos la cazuela, sin que se cierre herméticamente para que se reduzca poco a poco, y cocinamos a fuego lento durante 1 hora o hasta que esté tierno. De vez en cuando le damos la vuelta al lomo para que la parte no cubierta no se seque. Si durante la cocción pierde mucho líquido puedes añadir algo más de caldo de pollo.
- Cuando el lomo esté hecho, retiramos del fuego, lo sacamos de la cazuela, retiramos la cuerda, y lo cortamos en filetes de medio centímetro de grosor.
- Trituramos la salsa con ayuda de una batidora hasta que quede una crema fina y sin grumos. La colamos para eliminar los restos que puedan quedar.
- Devolvemos la salsa triturada a la cazuela al fuego para que reduzca y se concentre.
- Colocamos también los filetes de lomo en la cazuela con la salsa e incorporamos los champiñones y bacon.
- Opcionalmente, añadimos un chorrito de coñac y cocinamos por 10 minutos.
- Por último probamos la salsa y rectificamos la sal y la pimienta si es necesario.
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