Este fumet o caldo casero de pescado es la base para sopas, cremas, arroces o fideuás. Además se puede congelar y usar cuando lo necesitemos.
INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE FUMET O CALDO CASERO DE PESCADO:
- Cabezas y cuerpos de gambas o langostinos sin cocer (150 gr)
- Raspas de rape, merluza o similar (250 gr)
- Cebolla (1/2 u.)
- Zanahoria (1/2 u.)
- Puerro (1/2 u.)
- Agua (1 l.)
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN DE LA RECETA:
- Pelamos la cebolla, la zanahoria y las picamos muy finas. Lavamos el puerro, cortamos la raíz y picamos fino.
- En una cazuela con un poco de aceite sofreímos con un poco de sal la cebolla, la zanahoria y el puerro.
- Añadimos las cabezas y los cuerpos de las gambas, las raspas de pescado y el litro de agua. Pon a cocer a fuego alto, retirando la espuma que va apareciendo y cuando empiece a hervir baja la temperatura a fuego medio.
- Cocina durante 25 minutos. Cuela el caldo y ponle más sal si es necesario. Listo para usar.
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