Fumet o caldo casero de pescado

Name: Fumet o caldo casero de pescado » Trufaychocolate
Yield: 4-6 servings
Cuisine: Maritima
Ingredients: Cabezas y cuerpos de gambas o langostinos sin cocer (150 gr); Raspas de rape, merluza o similar (250 gr); Cebolla (1/2 u.); Zanahoria (1/2 u.); Puerro (1/2 u.); Agua (1 l.); Aceite de oliva; Sal

Este fumet o caldo casero de pescado es la base para sopas, cremas, arroces o fideuás. Además se puede congelar y usar cuando lo necesitemos.

INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE FUMET O CALDO CASERO DE PESCADO:

Cabezas y cuerpos de gambas o langostinos sin cocer (150 gr)
Raspas de rape, merluza o similar (250 gr)
Cebolla (1/2 u.)
Zanahoria (1/2 u.)
Puerro (1/2 u.)
Agua (1 l.)
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN DE LA RECETA:

Pelamos la cebolla, la zanahoria y las picamos muy finas. Lavamos el puerro, cortamos la raíz y picamos fino.
En una cazuela con un poco de aceite sofreímos con un poco de sal la cebolla, la zanahoria y el puerro.
Añadimos las cabezas y los cuerpos de las gambas, las raspas de pescado y el litro de agua. Pon a cocer a fuego alto, retirando la espuma que va apareciendo y cuando empiece a hervir baja la temperatura a fuego medio.
Cocina durante 25 minutos. Cuela el caldo y ponle más sal si es necesario. Listo para usar.

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