Solomillo relleno para Navidad

Esta deliciosa receta de solomillo relleno para Navidad es fácil de hacer, pero requiere algo de tiempo.

INGREDIENTES PARA LA RECETA DE SOLOMILLO RELLENO PARA NAVIDAD:

1. Solomillo de cerdo (750 gr)
2. Cebolla (1 u.)
3. Orejones (10-15 u.)
4. Ciruelas pasas (10-15 u.)
5. Vino tinto: Oporto o Moscatel (200 ml)
6. Caldo de carne (1 l.)
7. Harina (1 cuch.)
8. Tomillo (1 rama)
9. Laurel (1 o 2 hojas)
10. Perejil (1 rama)
11. Aceite de oliva
12. Sal
13. Pimienta

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE SOLOMILLO RELLENO PARA NAVIDAD:

1. Ponemos los orejones y las ciruelas en un cazo, cubrimos ligeramente con agua y cocemos unos 10-15 minutos a fuego medio para hidratarlos. No pongas demasiada agua, esta la usaremos también para cocinar el solomillo.
2. Pelamos la cebolla y la picamos finamente.
3. Retiramos el exceso de grasa del solomillo.
4. Con ayuda de un cuchillo abrimos el solomillo como si fuera un tríptico, aunque mejor pedimos en carnicería que nos lo abran para rellenarlo y enrollarlo. Luego lo salpimentamos a nuestro gusto.
5. Cuando los orejones y ciruelas ya estén podemos empezar a rellenarlo. Colocamos una fila, por todo el largo del solomillo, de orejones y otra de ciruelas. No los coloques en el centro sino en un lateral, pues después tendremos que enrollarlo. Reservamos aparte unas ciruelas y unos orejones.
6. Enrollamos el solomillo y lo atamos con hilo de cocina para que no pierda la forma.
7. Añadimos en una olla unas 4 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos la cebolla a pochar hasta que esté tierna y algo translúcida. No pongas en el fuego muy fuerte y remueve de vez en cuando para que no se queme.
8. Cuando la cebolla ya esté lista ponemos un poco de sal y pimienta a nuestro gusto y espolvoreamos 1 cucharada de harina. Vamos mezclando y cocinando un poco la harina.
9. Luego añadimos el vino tinto y cocinamos unos minutos para que el alcohol se evapore mezclando con frecuencia para que la harina se integre.
10. Ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, fuego medio alto, doramos el solomillo por todos sus lados para sellarlo. Tiene que dorar rápido por fuera.
11. Cuando el solomillo se haya dorado lo pasamos a la olla con el vino tinto. Además, añadimos el agua de cocción de las ciruelas y los orejones y caldo de carne hasta el líquido que cubra 1 dedo por encima del solomillo.
12. Añadimos el perejil, el tomillo y el laurel.
13. Tapamos y llevamos a ebullición.
14. Cuando empiece a hervir ponemos el fuego a medio bajo, dejamos cocinar unos 45 minutos.
15. Pasado este tiempo sacamos el solomillo y colamos la salsa.
16. Volvemos a poner la salsa en la olla, añadimos unas ciruelas pasas y unos orejones, cocinamos destapada a fuego fuerte durante unos 5-7 minutos.
17. Probamos la sal de sal, salsa y rectificamos si es necesario.
18. Luego, retiramos el hilo, cortamos el solomillo en rodajas no muy finas y servimos con la salsa.
19. Puedes servir este solomillo con un puré de patatas.

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