Esta receta de lomo de cerdo relleno es una buena opción como plato principal. Además no necesita de muchos ingredientes y hay muchas opciones para acompañarlo según los gustos.
INGREDIENTES PARA LA RECETA DE LOMO DE CERDO RELLENO:
- Lomo de cerdo (1 pieza de unos 700 gr)
- Carne picada (150 gr)
- Huevo batido (1 u.)
- Quesitos en porciones, tipo El Caserio (1 ó 2 porciones)
- Ajos (2 dientes)
- Cebolla (1/2 u.)
- Pimientos del piquillo (1 lata)
- Aceitunas
- Vino de jerez (1 copa)
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Hilo de cocina.
ELABORACIÓN DE LA RECETA:
- Comenzamos pelando y picando los dientes de ajo, cortando las aceitunas en láminas y batiendo un huevo. La cebolla la pelamos y la cortamos en cascos.
- Preparamos el relleno: en un recipiente salpimentamos la carne picada y la mezclamos con el huevo batido. Le añadimos los quesitos aplastados, solo 1 diente de ajo y las aceitunas en láminas y mezclamos. Lo reservamos.
- Limpiamos y secamos bien la pieza de lomo. Haremos dos o tres cortes a lo largo de la pieza de lomo, que sean profundos pero sin llegar a cortar por completo la pieza porque ahí pondremos el relleno. Salpimentamos el lomo.
- Cortamos los pimientos del piquillo en 2 ó 3 trozos. Los colocamos en los laterales de los cortes que habíamos hecho en el lomo y en el centro colocamos la mezcla de carne que habíamos reservado anteriormente. Atamos el lomo con el hilo de cocina de cocina de forma que unamos de nuevo la pieza para evitar que el relleno se salga.
- En una cazuela con aceite y el diente de ajo que nos quedaba, ponemos a dorar el lomo. Cuando esté dorado añadimos los cascos de cebolla y un poquito de sal. Tapamos la cazuela y dejamos cocinando a fuego suave durante una media hora. Pasado este tiempo añadimos la copa de jerez, tapamos la cazuela y cocinamos 15 minutos al fuego. Pasado este tiempo retiramos del fuego.
- Sacamos la pieza de lomo y la salsa restante la pasamos por la batidora o el chino y la reservamos hasta el momento de servir.
- El lomo lo cortaremos en forma diagonal cuando esté frío.
- Serviremos el lomo de cerdo relleno caliente, acompañado de su salsa.
Mira otras recetas, tal vez te interese alguna.
Merluza gratinada con alioli a la manzana
