Ensalada de garbanzos con vinagreta de mostaza, una receta fácil, saludable y una buena combinación, pues incluye verdura, legumbres y pescado.
INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE ENSALADA DE GARBANZOS CON VINAGRETA DE MOSTAZA:
- Garbanzos secos (200 gr)
- Mezcla de lechugas (200 gr)
- Bonito en conserva (200 gr)
- Laurel (1 hoja)
- Pimiento rojo (1 u.)
- Pimiento verde (1 u.)
- Zanahoria (1 u.)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Mostaza de Dijon (1 cuch.)
- Miel (1 cuch.)
Notas: si lo prefieres puedes usar garbanzos en conserva.
ELABORACIÓN DE LA RECETA DE ENSALADA DE GARBANZOS CON VINAGRETA DE MOSTAZA:
- La noche anterior ponemos los garbanzos en un recipiente, los lavamos y los cubrimos con agua. Los dejamos de remojo unas 12 horas, con bastante agua, pues se van a hinchar.
- Al día siguiente, los escurrimos y los lavamos. Ponemos los garbanzos en una olla con agua, una pizca de sal y una hoja de laurel a fuego alto. Dejamos hervir a fuego alto durante unos 10 minutos y después lo ponemos a fuego bajo durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente. También puedes cocinarlos en una olla express y será más rápido.
- Cuando se hayan cocinado los escurrimos bien y los reservamos.
- Lavamos, limpiamos y picamos el pimiento rojo y el pimiento verde en trocitos pequeños.
- Pelamos y rayamos o picamos en trocitos pequeños la zanahoria.
- En un bol ponemos aceite de oliva, mostaza de Dijon, miel, un poco de sal y mezclamos hasta emulsionar.
- Emplatamos colocando una cama de mezcla de lechugas troceadas, los pimientos y la zanahoria. Después, colocamos los garbanzos y el bonito del norte en trozos y rociamos con la vinagreta.
- Puedes acompañar esta ensalada de garbanzos con vinagreta de mostaza con un poco de arroz.
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