Si te gusta el desayuno o la merienda dulce, haz este bizcocho de coco. Tierno y con ligero aroma a coco, un buen acompañante para el café o el té.
INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE BIZCOCHO DE COCO:
- Huevos L (3 u.)
- Harina (270 gr)
- Azúcar blanca (200 gr)
- Leche de coco (150 gr)
- Mantequilla (150 gr)
- Coco rallado (60 gr)
- Levadura química (2 cuch. peq.)
- Sal (1 pellizco)
Para el glaseado:
- Azúcar glas (120 gr)
- Leche de coco (2 cuch.)
- Coco rallado (1 cuch. colmada)
ELABORACIÓN DE LA RECETA BIZCOCHO DE COCO:
El bizcocho de coco:
- Debemos tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.
- Engrasamos el molde para el bizcocho y cubrimos sus paredes con papel de horno, así será más fácil desmoldarlo.
- Precalentamos el horno a 170 °C con calor arriba y abajo y sin ventilador.
- Para el amasado podemos usar una amasadora con varillas o una batidora de mano o a mano.
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se vuelva blanquecina.
- Añadimos los huevos de uno en uno y mezclamos hasta que esté completamente integrado antes de añadir el siguiente.
- Vertemos la leche de coco y batimos un poco.
- Agregamos el coco rallado y batimos hasta que se integre en la masa.
- Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura química y un pellizco de sal. Mezclamos todo suavemente (o a baja velocidad si estás utilizando algún electrodoméstico) hasta que no veamos restos de harina. Esta masa no hay que batirla en exceso.
- Debemos obtener una masa densa y con grumillos debido al coco rallado.
- Vertemos la masa en el molde, alisamos la superficie y metemos al horno.
- Lo horneamos a 170 °C durante unos 50 minutos aproximadamente, aunque dependerá también del horno. Para saber si está hecho, pínchalo con un palillo en la parte central y si sale limpio está hecho.
- Una vez hecho, lo sacamos del horno y cuando no queme lo desmoldamos. Para ponerle el glaseado esperamos a que se enfríe el bizcocho.
El glaseado:
- En un bol tamizamos el azúcar glas para evitar los grumos, añadimos 2 cucharadas de leche de coco y mezclamos hasta obtener una textura homogénea.
- El glaseado debe quedar espero, pero si te parece demasiado pastoso puedes añadir un poquito más de leche de coco a la mezcla.
- Con el bizcocho ya frío, vertemos el glaseado por la parte superior del bizcocho y dejamos que vaya deslizándose poco a poco hasta cubrirlo.
- Con el glasé todavía húmedo, espolvoreamos el coco rallado por encima.
- Dejamos un rato que seque el glaseado antes de comer el bizcocho.
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