8 Recetas con merluza para Navidad

8 Recetas con merluza para Navidad, y que también puedes hacer el resto del año. Estas recetas con merluza son sencillas de elaborar y, además, es un pescado fácil de conseguir. Encontrarás merluza al horno, merluza con salsa, merluza gratinada, …

Merluza horneada con calabacín y puerro

INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE MERLUZA HORNEADA CON CALABACÍN Y PUERRO:

• Merluza (4 lomos)
• Leche desnatada (500 ml)
• Calabacín (1 u.)
• Puerro (1 u.)
• Harina (2 cuch.)
• Mantequilla (2 cuch.)
• Nuez moscada (1 pizca)
• Aceite de oliva
• Pimienta molida
• Sal

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE MERLUZA HORNEADA CON CALABACÍN Y PUERRO:

• En una sartén ponemos a calentar 2 cucharadas de mantequilla y cuando esté fundida añadimos 2 cucharadas de harina. Mezclamos bien y rehogamos.
• Luego añadimos poco a poco la leche sin dejar de remover. Pon una pizca de sal, pimienta molida y nuez moscada. Continúa cocinando sin dejar de remover hasta que obtengas una bechamel clarita.
• Limpiamos el puerro, lo lavamos, lo secamos y lo cortamos en tiras finas.
• Lavamos el calabacín, lo despuntamos y lo cortamos en rodajas finas.
• Ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos las tiras de puerros. Después, las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente.
• Precalentamos el horno a 180º C.
• Colocamos las rodajas de calabacín en una fuente apta para horno y sobre esta los lomos de merluza limpios. Añadimos un poco de sal y pimienta por encima de la merluza y el calabacín. Y también vertemos por encima la bechamel. Horneamos durante 15 minutos a 180º C.
• Después sacamos del horno y repartimos las tiras de puerro sobre los lomos de merluza.
• Servimos caliente.

Merluza con verdura envuelta en crujiente de pasta brick

INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE MERLUZA CON VERDURA ENVUELTA EN CRUJIENTE DE PASTA BRICK:

• Supremas de merluza (4 u.)
• Zanahoria (2 u.)
• Puerro (1 u.)
• Cebolla (1 u.)
• Calabacín (1 u.)
• Pasta brick (4 hojas)
• Pimentón molido (1 cuch. peq.)
• Laurel (1 hoja)
• Semillas de sésamo/ajonjolí negro (1 cuch. peq.)
• Vinagre de vino blanco (30 ml)
• Aceite
• Sal
• Pimienta molida

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE MERLUZA CON VERDURA ENVUELTA EN CRUJIENTE DE PASTA BRICK:

• Pelamos las zanahorias y la cebolla, limpiamos el puerro y despuntamos el calabacín.
• Lavamos todas las verduras y las cortamos en tiras finas.
• Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite y cocinamos las verduras por unos 12-15 minutos. No dejes que se doren.
• Pasados los 12-15 minutos añade el vino, el pimentón molido, la hoja de laurel y cocina por otros 5 minutos y retira del fuego pasado estos 5 minutos.
• Precalentamos el horno a 180° C.
• Desenrollamos las hojas de pasta brick, las pintamos con aceite y las doblamos por la mitad a lo ancho.
• Colocamos en la punta en cada hoja de pasta una suprema de merluza con un poco de sal y pimienta. Doblamos por los lados y enrollamos para hacer un paquete.
• Ponemos estos paquetes en una bandeja de horno sobre papel de horno/ papel sulfurizado. Las espolvoreamos con las semillas de sésamo y los horneamos unos 15 minutos a 200° C.
• Retiramos del horno y servimos sobre una cama de verduras, las verduras que habíamos preparado previamente.

Merluza gratinada con bechamel y puerros

INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE MERLUZA GRATINADA CON BECHAMEL Y PUERROS:

• Lomos de merluza (600 gr)
• Gambas (16 u.)
• Puerro (2 u.)
• Mantequilla
• Pimienta negra
• Aceite de oliva (3 cuch.)
• Eneldo picado (1 ramita)
• Pimienta rosa en grano

Para la bechamel

• Harina (50 gr)
• Mantequilla (60 gr)
• Leche entera (500 ml)
• Queso parmesano (3 cuch.)
• Nuez moscada (1 pizca)
• Pimienta negra
• Sal

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE MERLUZA GRATINADA CON BECHAMEL Y PUERROS:

• Ponemos la mantequilla en una cazuela y la fundimos. Añadimos la harina, mezclamos y cocinamos por 2 minutos sin dejar de remover sin que se nos queme. Pasados estos dos minutos añadimos poco a poco la leche sin dejar de remover y cocinamos hasta que comience a espesar, sin dejar de remover.
• Le añadimos a la bechamel un poco de sal, de pimienta negra, nuez moscada. Continuamos cocinándola por unos 7 minutos más y mezclando frecuentemente. Por último le añadimos el queso parmesano, mezclamos hasta que se funda y retiramos del fuego.
• Lavamos los puerros y los cortamos en rodajas y los ponemos en una sartén con una cucharada de mantequilla y un poco de aceite. Tapamos y cocinamos unos 10 minutos.
• Pelamos las gambas, les retiramos el intestino y las lavamos.
• Precalentamos el horno a unos 200º C.
• En una fuente apta para horno colocamos una base de bechamel y sobre esta ponemos los lomos de merluza. Luego cubrimos los lomos de merluza con el puerro, las gambas, el resto de la bechamel, un poco de sal y pimienta negra molida.
• Lo llevamos al horno y horneamos por unos 25 minutos. Pasado este tiempo retiramos del horno.
• Servimos caliente y decoramos con la pimienta rosa y eneldo picado.

Merluza al horno en salsa romesco

INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE MERLUZA AL HORNO EN SALSA ROMESCO:

• Merluza (6 lomos)
• Patatas (6 u.)
• Tomates (2 u.)
• Almendras (25 u.)
• Avellanas (10 u.)
• Pimientos choriceros (3 u.)
• Ajo (2 dientes)
• Perejil (1 ramita)
• Aceite de oliva
• Vinagre
• sal
• Pimienta negra molida

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE MERLUZA AL HORNO EN SALSA ROMESCO:

• Abrir los pimientos choriceros y ponerlos a remojo en agua caliente, al menos, 2 horas antes de comenzar a preparar la receta para que los tengamos listos en ese momento.
• Precalentamos el horno a unos 180º C.
• Lavamos los tomates y los dientes de ajo y los secamos.
• Ponemos los tomates y los ajos en una fuente apta para horno y los horneamos por unos 50 minutos.
• Pelamos las almendras y las avellanas y las tostamos en una sartén sin poner aceite.
• Escurrimos los pimientos y raspamos su interior con ayuda de un cuchillo para extraer la pulpa.
• Cuando los tomates y los ajos ya estén asados, los pelamos y los ponemos en el vaso de la batidora junto con las almendras, las avellanas, la pulpa de los pimientos choriceros, 4 cucharadas de vinagre, 100 ml de aceite y trituramos hasta obtener una salsa fina. Esta es la salsa romesco.
• Lavamos bien las patatas y las cocinamos sin pelar en abundante agua durante unos 40 minutos. Cuando ya estén cocinadas las cortamos en gajos.
• Lavamos la merluza, la secamos y le añadimos un poco de sal y pimienta.
• Cocinamos los lomos de merluza a la plancha, bien caliente, con un poquito de aceite. Unos 3 minutos por cada lado.
• Emplatamos colocando una base de salsa romesco y sobre esta la merluza y las patatas y espolvoreamos con un poquito de perejil picado. Servir caliente.

Merluza gratinada rellena de gambas y verduras

INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE MERLUZA GRATINADA RELLENA DE GAMBAS Y VERDURAS:

• Merluza (600 gr)
• Patatas (4 u.)
• Gambones (6 u.)
• Ajo (1 diente)
• Cebolleta (1 u.)
• Tomates (3 u.)
• Rebanada de pan de molde (1 u.)
• Pimiento verde (1 u.)
• Huevo (1 u.)
• Puerro (1 u.)
• Leche
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva
• Eneldo picado
• Perejil picado
• Laurel (1 hoja)
• Mayonesa
• Vino blanco (100 ml)

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE MERLUZA GRATINADA RELLENA DE GAMBAS Y VERDURAS:

• Pelamos los gambones y usamos las cabezas para hacer un caldo.
• Para hacer el caldo ponemos en un cazo las cabezas de las gambas, las raspas de la merluza, el puerro limpio, la hoja de laurel, 1/2 litro de agua, una pizca de sal y cocinamos por unos 20 minutos. Pasados los 20 minutos retiramos del fuego, lo colamos y nos quedamos con el caldo.
• Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas.
• Cortamos el tomate en rodajas.
• Precalentamos el horno a 180º C.
• En una fuente apta para horno colocamos las rodajas de patatas y las rodajas de tomate en capas, un poco de sal, un poco de pimienta, un cucharón de caldo de gambones, 50 ml de vino, un poco de aceite y horneamos unos 25 minutos a 200º C.
• Pelamos el ajo y lo picamos.
• Lavamos y picamos la cebolleta y el pimiento.
• Ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente ponemos el pimiento, la cebolleta y el ajo y sofreímos unos 5 minutos.
• Después incorporamos los gambones y 50 ml de vino blanco a la sartén y dejamos que continúe cocinando hasta que se evapore parte del líquido y apartamos del fuego.
• Mojamos la rebanada de pan de molde en leche y la escurrimos.
• Batimos el huevo.
• Mezclamos el huevo y la miga de pan y lo añadimos al sofrito de verduras y gambones. Picamos el perejil y el eneldo y lo añadimos también al sofrito. Mezclamos bien. Esto será el relleno para la merluza.
• Salpimentamos la merluza.
• Colocamos el relleno entre los lomos de la merluza y los untamos en la superficie con mayonesa. Los colocamos sobre las patatas y los tomates y llevamos todo al horno unos 8 minutos a 200º C.
• Retiramos del horno y servimos caliente.

Merluza gratinada con bechamel de puerro

INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE MERLUZA GRATINADA CON BECHAMEL DE PUERRO:

• Lomos de merluza (4-6 piezas)
• Puerro (1 u.)
• Leche (500 ml)
• Mantequilla (40 gr)
• Harina (40 gr)
• Piñones (25 piezas)
• Yema de huevo (1 u.)
• Pan (100 gr)
• Aceite de oliva
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta negra

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE MERLUZA GRATINADA CON BECHAMEL DE PUERRO:

• Limpiamos el puerro, lo lavamos y lo troceamos en rodajas.
• Ponemos la mantequilla en una sartén y rehogamos el puerro hasta que esté blandito.
• Cuando ya esté el puerro blandito añadimos los 40 gramos de harina y mezclamos bien.
• Añadimos también en la sartén leche caliente y, sin dejar de remover, cocinamos por unos 5 minutos.
• Pasados los 5 minutos retiramos la sartén del fuego, añadimos un poco de sal y pimienta y pasamos la mezcla a una batidora. Batimos hasta obtener una crema y reservamos. Esta crema es la bechamel de puerro.
• Cortamos el pan en dados pequeños y los freímos en una sartén con aceite hasta que el pan esté crujiente. Reservamos.
• Pelamos los piñones y los freímos con poquita aceite hasta que se doren.
• Ponemos en un bol unos 100 ml de bechamel de puerro, los daditos de pan crujiente, los piñones fritos y la yema de huevo. Mezclamos hasta integrar los ingredientes.
• Precalentamos el horno a 200º C.
• Limpia los lomos de la merluza quitando las espinas y la piel si tuvieran.
• Lava y seca la merluza y ponle un poco de sal.
• Colocamos los lomos de merluza sobre papel para hornear en una bandeja apta para horno. Repartimos la bechamel con el pan y los piñones sobre los lomos de merluza.
• Llevamos los lomos al horno a 200º C durante unos 8 minutos hasta que se doren.
• Emplatamos colocando una base de bechamel de puerro caliente y encima un filete de merluza espolvoreado con perejil picado.

Merluza gratinada con muselina de melocotón

INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE MERLUZA GRATINADA CON MUSELINA DE MELOCOTÓN:

• Lomos de merluza (8 piezas)
• Melocotón (1 u.)
• Patatas (4 u.)
• Huevo (2 u.)
• Ajo (1 diente)
• Limón (1 pieza)
• Espinacas (200 gr)
• Uvas pasas (50 gr)
• Piñones (25 gr)
• Vino blanco (50 ml)
• Sal
• Aceite
• Pimienta negra
• Cebollino

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE MERLUZA GRATINADA CON MUSELINA DE MELOCOTÓN:

• Para preparar la muselina comenzamos pelando el melocotón y troceándolo. Ponemos el melocotón, una pizca de sal, un huevo entero, la yema de otro huevo (reservamos la clara) y el zumo del limón colado en una batidora. Batimos mientras vamos incorporando un hilo de aceite hasta que emulsione. Reservamos.
• Batimos la clara a punto de nieve. Incorporamos la clara a punto de nieve a la mezcla anterior y mezclamos con movimientos envolventes. Reservamos la muselina.
• Pelamos las patatas, las lavamos, las cortamos en rodajas finas y las freímos en abundante aceite, has que estén doradas. Cuando ya estén doradas las escurrimos bien, les ponemos sal y las reservamos calientes.
• Pelamos el diente de ajo, lo picamos y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos también los piñones. Cocinamos el ajo y los piñones hasta que el ajo se dore. Después, cuando ya esté el ajo dorado, incorporamos a la sartén las espinacas, el vino blanco, las uvas pasas y cocinamos hasta que el líquido se evapore. Remueve de vez en cuando.
• Ponemos sal a los lomos de merluza.
• Coloca los lomos de merluza sobre papel de horno en una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Cúbrelos con la muselina de melocotón y gratina en el horno a 200º C durante unos 8 minutos.
• Emplatamos colocando una base de patatas que cubrimos con una cama de la salsa de espinacas y encima las piezas de merluza espolvoreada con cebollino.

Merluza gratinada sobre cama de risotto

INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE MERLUZA GRATINADA SOBRE CAMA DE RISOTTO:

• Merluza (4 lomos)
• Arroz arborio/grano corto (200 gr)
• Almejas (200 gr)
• Alcachofa grande (1 u.)
• Setas (100 gr)
• Puerro (1/2 u.)
• Cebolla (1 u.)
• Vino blanco
• Ajo (2 dientes)
• Caldo de verdura (800 ml)
• Mantequilla (40 gr)
• Parmesano rallado
• Almendras peladas (40 gr)
• Avellanas peladas (40 gr)
• Lima (1 u.)
• Limón (1 u.)
• Cebollino (2-3 tallos)
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE MERLUZA GRATINADA SOBRE CAMA DE RISOTTO:

• Dejas las almejas en remojo unas 2 horas con agua fría y abundante. Pasado este tiempo enjuágalas, escúrrelas y cuécelas al vapor hasta que se abran. Después separamos la carne de las conchas.
• Retira las hojas externas de la alcachofa, lávala, córtala en rodajas finas y fríela en aceite hasta que estén crujientes. Cuando se hayan cocinado las ponemos sobre papal absorbente y les ponemos un poco de sal.
• Lavamos el puerro, las setas, el cebollino y los picamos. Reservamos.
• Picamos las almendras y las avellanas. Reservamos.
• Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.
• Ponemos un poquito de aceite en una sartén amplia y sofreímos a fuego medio-bajo o bajo la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
• Cuando la cebolla y el ajo ya estén, añadimos el arroz, un poco de sal y pimienta y rehogamos unos segundos.
• Ponemos a calentar el caldo de verduras.
• Vertemos 200 ml de vino blanco al arroz y dejamos que se evapore el alcohol a fuego medio medio-alto. Después añadimos un cacito de caldo de verduras hirviendo, removemos y cocinamos unos 15 minutos (o algo más). Vamos añadiendo cacitos de caldo de verduras y removiendo según se vaya evaporando el líquido durante estos 15 minutos.
• Después le añadimos al arroz el puerro, las setas, las almejas y continúa cocinando 8-10 minutos más. El arroz no nos debe quedar muy pasado.
• Retira el arroz del fuego y añade 40 gramos de queso y 40 gramos de mantequilla. Remueve hasta fundirlos y rectifica de sal y pimienta si hace falta.
• Precalentamos el horno a 200º C.
• Lavamos los lomos de merluza, los secamos, les añadimos sal y los doramos por ambos lados en una sartén con un poquito de aceite.
• Colocamos la merluza en una fuente refractaria con la piel hacia arriba. Espolvoreamos con queso rallado y los frutos secos picados y gratinamos en el grill del horno unos 6 minutos.
• Para emplatar repartimos el risotto en los platos y sobre este los lomos de merluza. Espolvoreamos sobre la merluza un poco de ralladura de limón y lima, cebollino picado, un hilo de aceite de oliva y los chips de alcachofa.
• Servimos caliente.

Además de estas 8 recetas con merluza para navidad aquí tienes otras merluza al horno con cebollas y patatas, merluza en salsa marinera, o merluza en salsa verde entre otras.

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