Si te gustan los arroces con texturas cremosas, prueba este risotto de espárragos verdes. Rico y ligero.
INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE RISOTTO DE ESPÁRRAGOS VERDES:
- Arroz para risotto -arborio o carnaroli- (400 gr)
- Cebolla mediana (1 u.)
- Zanahoria (1 u.)
- Ajo (1-2 dientes)
- Espárragos verdes (250 gr)
- Apio -opcional- (1/2 rama)
- Vino blanco (150 ml)
- Caldo de pollo o verduras (1,5 l)
- Mantequilla (30 gr)
- Aceite de oliva virgen extra (3-4 cuch.)
- Queso parmesano rallado (50 gr)
- Sal
- Pimienta negra molida
ELABORACIÓN DE LA RECETA DE RISOTTO DE ESPÁRRAGOS VERDES:
- Cortamos la parte dura de los espárragos y la desechamos. Y cortamos el resto del espárrago en rodajas.
- Ponemos un cazo al fuego y calentamos el caldo de pollo o de verdura y le añadimos sal y pimienta al gusto. Cuando hierva añadimos los espárragos y los cocinamos por unos 3-4 minutos. Apagamos el fuego y reservamos.
- Pelamos y picamos finamente las verduras (cebolla, zanahoria, ajo, apio).
- Ponemos un poco de aceite en una olla y hacemos un sofrito con las verduras que hemos picado. Removemos de vez en cuando y cocinamos por unos 7-8 minutos hasta que esté bien pochado.
- Cuando tengamos el sofrito añadimos el arroz, lo mezclamos y rehogamos unos minutos hasta que los granos comiencen a trasparentar.
- En este momento añadimos el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore, unos 2 minutos aproximadamente.
- Subimos el fuego a medio alto y añadimos la mitad del caldo. Movemos con frecuencia.
- Cuando tengo poco líquido, iremos añadiendo cazos de caldo, removiendo y probando hasta que el arroz esté en su punto y meloso. Añadimos los espárragos.
- Cuando el arroz ya está cocinado y meloso lo retiramos del fuego. Le añadimos la mantequilla y el queso y mezclamos.
- Probamos de sal y pimienta y rectificamos si fuera necesario.
- Servir caliente.
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