Pechuga rellena con ciruelas y almendras

Si buscas una receta de pollo con un toque dulce, prueba esta pechuga rellena con ciruelas y almendras.

INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE PECHUGA RELLENA CON CIRUELAS Y ALMENDRAS:

1. Pechugas de pollo (2 u.)
2. Ciruelas pasas sin hueso (6 u.)
3. Almendras curdas (2 cuch.)
4. Vino Pedro Ximénez (1 vaso)
5. Caldo (1 vaso)
6. Aceite (4 cuch.)
7. Pimienta negra molida
8. Sal

Relleno:

1. Ciruelas pasas sin hueso (6 u.)
2. Piñones (1 cuch.)
3. Cebolla (1/2 u.)
4. Aceite (3 cuch.)
5. Vino Pedro Ximénez (3 cuch.)
6. Sal
7. Pimienta molida

ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1. Pelar y cortar finamente la 1/2 cebolla.
2. En un sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla, las ciruelas en trozos y los piñones.
3. Después añadimos 3 cucharadas de vino Pedro Ximénez, salpimentamos al gusto y damos unos hervores para que se consuma el líquido. Retiramos del fuego.
4. Este sofrito lo usaremos para el relleno.
5. Abrimos y extendemos las pechugas.
6. Salpimentamos las pechugas y rellenamos con el refrito.
7. Enrollamos y atamos (ya sea con cuerda apta para cocina o unos palillos) las pechugas.
8. Ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos las pechugas por ambos lados. Una vez doradas las sacamos y las reservamos.
9. En el aceite sobrante del sofrito del relleno añadimos las almendras y las ciruelas y rehogamos.
10. Añadimos el vasito de vino Pedro Ximénez y cocinamos hasta reducir.
11. Luego añadimos el caldo y cuando rompa a hervir incorporamos los rollitos. Tapamos y cocinamos por 15 minutos.
12. Pasado este tiempo, retiramos del fuego y sacamos las pechugas. Quitamos la cuerda y cortamos los rollitos en lonchas.
13. Servimos la pechuga con su salsa.

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