Lentejas con costillas de cerdo

Sencilla y rica receta de lentejas con costillas de cerdo, además de fácil de elaborar, es un plato de legumbres económico y nutritivo.

INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE LENTEJAS CON COSTILLAS DE CERDO:

1. Lentejas (500 gr)
2. Costillas de cerdo (500 gr)
3. Patatas (200 gr)
4. Zanahoria (250 gr)
5. Panceta/beicon ahumada (50 gr)
6. Ajo (2 dientes)
7. Cebolla blanca (2 medianas)
8. Pimiento rojo (1/2 u.)
9. Pimiento verde (1/2 u.)
10. Comino en polvo (una pizca)
11. Pimentón dulce (1 o 2 cuch. peq.)
12. Pimienta negra (al gusto)
13. Laurel (1 o 2 hojas)
14. Sal (al gusto)
15. Aceite de oliva virgen extra
16. Agua

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE LENTEJAS CON COSTILLAS DE CERDO:

1. Ponemos las lentejas en remojo con abundante agua, ya sea la noche anterior (en este caso necesitará unos 45 minutos de cocción) o bien unas 2 horas antes de elaborar estas lentejas con costillas de cerdo. Puedes no poner las lentejas de remojo y cocinarlas por algo más de tiempo.
2. Pelamos y picamos los dientes de ajo y las cebollas.
3. Cortamos en cubitos la zanahoria, el pimiento verde y el pimiento rojo.
4. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en cuadros. Para que no se nos oxiden las dejamos de remojo en abundante agua hasta que las vayamos a cocinar.
5. Cortamos la panceta ahumada en trocitos pequeños.
6. En una olla ponemos aceite de oliva virgen extra que cubra el fondo, añadimos la panceta y sofreímos hasta que empiece a dorar. La retiramos de la olla bien escurrida y la reservamos.
7. En la misma olla añadimos el ajo y sofreímos. Cuando el ajo comience a tomar color, añadimos la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria y sofreímos unos minutos.
8. Cuando tengamos el sofrito de verdura añadimos las costillas de cerdo y cocinamos unos 5 minutos.
9. Pasados estos 5 minutos, añadimos las patatas escurridas, la panceta que ya habíamos sofreído, el pimentón, el comino, y la pimienta negra. Removemos todo.
10. Añadimos, las lentejas escurridas y lavadas. Incorporamos agua hasta cubrir 2-3 dedos por encima y las hojas de laurel.
11. Cocinamos a fuego lento durante unos 45 minutos tapadas (si habías remojado las lentejas la noche anterior, en caso de que no las hayas remojado tendrás que cocinar más tiempo según nuestro gusto).
12. A lo largo de la cocción mézclalas de vez en cuando y si ves que se están quedando sin agua añade un poco más.
13. Cuando ya estén cocinadas añade sal al gusto, es mejor hacerlo de a poco e ir mezclando y probando para que nos quede salado.

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