Alubias blancas a la riojana

Alubias blancas a la riojana, un plato sencillo, sabroso y muy nutritivo.

INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE ALUBIAS BLANCAS A LA RIOJANA:

1. Alubias blancas (500 gr)
2. Panceta curada (250 gr)
3. Jamón curado (150 gr)
4. Chorizo (1 rastra)
5. Costilla de cerdo (1 trozo)
6. Pimiento morrón verde
7. Zanahoria
8. Cebolla blanca
9. Ajos
10. Tomate frito (6 cuch.)
11. Aceite de oliva
12. Agua
13. Sal
14. Pimentón dulce molido (1 cuch. peq.)

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE ALUBIAS BLANCAS A LA RIOJANA:

1. La noche anterior ponemos las alubias blancas a remojo en abundante agua. Mínimo 12 horas.
2. En una cazuela ponemos las alubias, la carne, agua que cubra y encendemos el fuego. Cuando comience a hervir bajamos la intensidad para que hierva sin burbujear mucho.
3. A medida que se va cocinando, irá apareciendo espuma y la tendremos que ir quitando con ayuda de una cuchara.
4. Por otro lado, y una hora después de haber empezado a cocinar las alubias y la carne, iremos preparando el sofrito de verduras.
5. La cantidad de verduras será un poco a nuestro gusto.
6. Pelamos y picamos el ajo, la cebolla y la zanahoria.
7. Picamos el pimiento.
8. En una sartén al fuego ponemos aceite de oliva que cubra el fondo.
9. Añadimos la cebolla y el ajo a la sartén. Con el fuego bajo para que no se quemen.
10. Poco después añadimos la zanahoria.
11. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos el pimiento.
12. Una vez que se hayan cocinado bien las verduras, añadimos el tomate frito, mezclamos, cocinamos unos 5-10 minutos más.
13. Cuando ya tengamos el refrito, le añadimos a este un par de cazos del agua de la cocción de las alubias y la carne y lo llevamos a una trituradora.
14. Lo trituramos, añadimos una cucharadita de pimentón dulce molido y mezclamos bien.
15. Ahora ponemos toda la mezcla de verduras en la cazuela junto a las alubias y la carne. Removemos con cuidado.
16. Continuamos guisando todo junto por unos 30-40 minutos.
17. 10 minutos antes de terminar el guiso, comprobamos la sal y rectificamos si es necesario.
18. Cuando esté hecho retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar uno 15 minutos tapado.

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