Ya sea como desayuno, como cena, o comida ligera esta tortilla de claras con berenjena tiene pocas calorías y es muy nutritiva.
INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE TORTILLA DE CLARAS CON BERENJENA:
- Berenjena pequeña (1 u.)
- Cebolleta pequeña (1 u.)
- Claras de huevo (5 u.)
- Cúrcuma molida, una pizca
- Comino molido, una pizca
- Pimienta negra, al gusto
- Sal
- Caldo de verdura o agua, un poco
- Mostaza, una pizca
- Leche o bebida vegetal (30 ml)
- Levadura de cerveza en copos (5 ml)
- Perejil fresco, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN DE LA RECETA:
- Lavamos la berenjena, cortamos los extremos, retiramos un poco la cáscara (opcional) y la cortamos en cuadritos pequeñitos más o menos iguales.
- Lavamos bien la cebolleta, le retiramos la parte con raíces si las tuviera, y picamos finamente la cebolleta.
- Ponemos un chorrito de aceite en una sartén antiadherente y la calentamos.
- Añadimos la cebolleta con una pizca de sal y pochamos a fuego suave unos minutos.
- Agregamos la berenjena, las especias (cúrcuma, comino) y mezclamos.
- Cuando la berenjena empiece a agarrarse al fondo (sin que se queme), añadimos un poquito de caldo de verdura o agua para mojar el fondo.
- Cocinamos hasta que la berenjena esté tierna durante unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se seque demasiado. Si es necesario añadimos una pizca más de líquido.
- Batimos las claras de huevo con la pizca de mostaza, la leche, la levadura de cerveza, sal al gusto y pimienta negra al gusto
- Echamos las claras por encima de las berenjenas y cocinamos a fuego bajo durante unos 8-10 minutos (o algo más según como de hecha te guste).
- Con una espátula de silicona despegamos los bordes si fuera necesario y comprobamos si ha cuajado por debajo.
- Tapamos para que se haga por encima también, también puedes darle la vuelta para que se cocine por arriba también aunque es probable que se rompa.
- Una vez echa la pasamos al plato y la decoramos con perejil finamente picado.
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