Esta ensalada de calabacín al limón es muy refrescante y ligera. Si estás en perdida de peso puedes incluirla en tu alimentación y adaptarla al gusto.
INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DE LA RECETA DE ENSALADA DE CALABACÍN AL LIMÓN:
- Limón, el jugo (1 u.)
- Aceite de oliva virgen extra (3 cuch.)
- Calabacín (4 u. peq.)
- Aguacate (1 u.)
- Pistachos salados (1/2 taza)
- Tomillo fresco (una pizca)
- Perejil fresco (unas ramitas)
- Sal
ELABORACIÓN DE LA RECETA:
Para el aderezo de limón:
- En un frasco con tapa ponemos el jugo de un limón y una pizca de sal. Tapamos y agitamos para mezclar. Añadimos aceite de oliva, tapamos y agitamos para mezclar.
Para los calabacinos:
- Con ayuda de una mandolina o pelador de verduras laminamos, lo más delgado que podamos, los calabacines.
- Colocamos los calabacinos laminados en una fuente y regamos con el aderezo de limón. Lo tapamos con film transparente y lo dejamos marinando unos 30 minutos en el frigorífico.
- Por último y cuando vayamos a consumir añadimos el aguacate laminado y los pistachos pelados y ligeramente machacados.
- Adornamos con el perejil y el tomillo.
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