Chuletas de cordero con pesto de menta

Una receta deliciosa, con un toque fresco para ocasiones especiales, prueba estas chuletas de cordero con pesto de menta.

INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE CHULETAS DE CORDERO CON PESTO DE MENTA:

1. Chuletas de cordero
2. Tomillo seco (1 cuch. peq.)
3. Aceite de oliva virgen extra (100 ml)
4. Orégano seco (1 cuch. peq.)
5. Romero seco (1 cuch. peq.)
6. Sal
7. Pimienta molida

Para el pesto de menta:

1. Ajo (2 dientes)
2. Albahaca fresca (1/2 taza)
3. Menta fresca (3/4 taza)
4. Perejil fresco (1/2 taza)
5. Piñones (20 gr)
6. Queso parmesano rallado (50 gr)
7. Sal
8. Pimienta blanca molida
9. Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE CHULETAS DE CORDERO CON PESTO DE MENTA:

1. Mezclamos aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta molida y frotamos las chuletas por todos sus lados con esta mezcla.
2. En un pequeño bol ponemos el tomillo, el orégano, el romero, lo mezclamos y lo espolvoreamos sobre las chuletas. Dejamos las chuletas reposar unos 10 minutos.
3. Para el pesto de menta ponemos en el vaso de la batidora los ajos pelados, la albahaca, la menta, el perejil, los piñones, queso parmesano rallado, un poco de aceite de oliva y batimos todo. Le vamos añadiendo aceite de oliva según queramos la consistencia. Le ponemos sal y pimienta blanca al gusto.
4. Precalentamos el horno a 190 °C.
5. En una plancha o sartén sellamos las chuletas de 2 a 3 minutos por cada lado.
6. Luego ponemos las chuletas en una bandeja apta para horno y horneamos unos 25 minutos. Deben quedar rosadas por dentro.
7. Servimos acompañadas con el pesto de menta y con arroz o unas patatas.

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