Bacalao a la portuguesa

Bacalao a la portuguesa es una receta típica y tradicional, con variaciones según la zona. Es sencilla de realizar y muy sabrosa.

INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE BACALAO A LA PORTUGUESA:

1. Lomos de bacalao desalados (4 u.)
2. Patatas/papas grandes (4 u.)
3. Cebollas grandes (3 u.)
4. Oporto blanco o coñac o brandy (1 vaso)
5. Pimentón dulce (1 cuch. peq.)
6. Harina para rebozar
7. Aceite de oliva virgen extra
8. Sal

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE BACALAO A LA PORTUGUESA:

1. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.
2. Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas de 3 o 4 milímetros. Las dejamos en un bol, sumergidas en agua para que no se oxiden.
3. Ponemos a calentar una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla hasta que esté bien blandita, unos 15-20 minutos.
4. Pasado este tiempo, retiramos la sartén del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón dulce y mezclamos con la cebolla.
5. Volvemos a poner la sartén al fuego, añadimos el oporto blanco y dejamos que reduzca unos 2 minutos. Retiramos del fuego.
6. Reservamos la cebolla y su salsa en otro recipiente y añadimos abundante aceite en este mismo sartén para freír las patatas.
7. Escurrimos bien las patatas y cuando el aceite se haya calentado añadimos las patatas. Freímos las patatas dejándolas un poquito crudas, pues se terminarán de hacer en el horno. Reservamos las patatas.
8. Enharinamos los lomos de bacalao.
9. Ponemos unas cucharadas de aceite en un sartén y freímos los lomos 1-2 minutos por cada lado. Se terminarán de cocinar en el horno.
10. Precalentamos el horno a 200 °C.
11. En un recipiente apto para horno colocamos una base de patatas y le añadimos un poco de sal por encima.
12. Encima de las patatas colocamos los lomos de bacalao y la cebolla.
13. Horneamos en la parte central del horno a 170 °C con calor arriba y abajo, durante unos 15-20 minutos.
14. Retiramos del horno y servimos caliente.

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