Ragú de ternera, un guiso de carne y verduras delicioso y sin necesidad de usar muchos ingredientes.
INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE RAGÚ DE TERNERA:
- Carne de ternera (1 kg)
- Zanahoria (6 u.)
- Cebolla blanca (1 u.)
- Ajo (4 dientes)
- Guisantes (300 gr)
- Tomate frito (200 gr)
- Laurel (2 hojas)
- Vino tinto (500 ml)
- Agua
- Romero
- Tomillo
- Aceite de oliva
Nota: Utilizaremos carne de ternera especial para guisar, por ejemplo, la aguja o la falda.
ELABORACIÓN DE LA RECETA DE RAGÚ DE TERNERA:
- Retiramos el exceso de grasa de la carne, la cortamos en trozos y la salpimentamos al gusto.
- Pelamos las zanahorias y las troceamos.
- Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.
- Ponemos harina en un recipiente y enharinamos la carne. Sacudimos la carne para eliminar el exceso de harina y la colocamos en otra fuente.
- Añadimos aceite de oliva en una olla amplia y la ponemos al fuego. Cuando el aceite esté caliente, iremos añadiendo la carne en tandas.
- Cuando la carne esté dorada y sellada la retiramos y reservamos.
- Una vez que hayamos cocinado toda la carne, en la misma olla donde hemos dorado la carne, añadimos un poco más de aceite, bajamos el fuego y sofreímos unos segundos el ajo picado.
- Cuando el ajo empiece a bailar, añadimos la cebolla.
- Removemos la cebolla y raspamos el fondo de la olla con una cuchara de madera para recuperar los resto de la carne (estos restos dan sabor).
- Añadimos un poco de sal a la cebolla y cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos la zanahoria trocada. La cocinamos unos segundos.
- Incorporamos, también, la carne nuevamente y mezclamos con las verduras.
- Ponemos el romero, el tomillo, la salsa de tomate y removemos.
- Subimos el fuego y añadimos el vino tinto.
- Cocinamos 1-2 minutos e incorporamos las hojas de laurel y un poco de agua hasta que la carne quede cubierta.
- Bajamos el fuego, tapamos la olla y cocinamos a fuego bajo unos 45-60 minutos.
- De vez en cuando removemos el guiso y controlamos el nivel del líquido.
- Cuando la carne esté casi hecha, añadimos los guisantes y cocinamos otros 5 minutos.
- Rectificamos el punto de sal si fuera necesario y ya lo tenemos listo.
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