Muffins de quinoa con champiñones

Con esta receta de muffins de quinoa con champiñones podrás comer quinoa fuera de casa también. Además de rica es ligera.

INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE MUFFINS DE QUINOA CON CHAMPIÑONES:

Para los muffins:

1. Quinoa (1 taza)
2. Champiñones (400 gr)
3. Cebollines (3 varas)
4. Huevo (2 u.)
5. Nata o crema de leche (2 cuch.)
6. Perejil picado (2 cuch. peq.)
7. Sal
8. Pimienta

Para la salsa:

1. Vinagre de vino tinto (2 cuch.)
2. Mostaza (1 cuch. peq.)
3. Ralladura de limón (1 pieza)
4. Ajo (1 diente)
5. Perejil (1 cuch.)
6. Albahaca (1 cuch.)
7. Menta (1 cuch.)
8. Almendras picadas (1 cuch.)
9. Queso parmesano rallado (1/2 taza)
10. Aceite de oliva (1/2 taza)

ELABORACIÓN DE LE RECETA:

1. Preparamos los ingredientes y los reservamos: Lavamos la quinoa, lavamos y picamos los cebollines, lavamos y laminamos los champiñones, rallamos el queso de cabra, lavamos y picamos las hierbas aromáticas, sacamos la ralladura de un limón, picamos las almendras, pelamos y picamos el diente de ajo, rallamos el queso parmesano.
2. Cocemos la quinoa según las instrucciones del paquete en agua con un poco de sal o bien en caldo de pollo.
3. En un sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y cocinamos los cebollines hasta que estén blandos. Añadimos los champiñones laminados y cocinamos a fuego medio o bajo hasta que estén dorados y el agua se haya evaporado.
4. Precalentamos el horno a 200º C.
5. Engrasamos seis moldes de muffins o magdalenas.
6. En un bol batir los huevos, la nata o crema de leche, una pizca de sal y pimienta hasta mezclar bien. Agregar la quinoa y los champiñones con los cebollines y dos cucharadas pequeñas de perejil. Lo mezclamos.
7. Ponemos la mezcla en los moldes que previamente habíamos engrasado y horneamos por unos 25 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y si insertamos un palillo este salga limpio.
8. Una vez horneamos los sacamos del horno y dejamos que enfríen un poco antes de desmoldarlos.
9. Para hacer la salsa verde: en un procesador de alimentos o batidora de brazo o una picadora ponemos el vinagre, la mostaza, la ralladura de limón, el ajo, las hierbas, el queso parmesano rallado y las almendras. Trituramos estos ingredientes y mientras tanto vamos añadiendo el aceite poco a poco.
10. Servimos los muffins de quinoa con esta salsa verde.

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