lentejas con calabaza

Esta receta de lentejas con calabaza es apta para veganos, vegetarianos y para todo aquel que quiera incluir más legumbres en su dieta.

INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE LENTEJAS CON CALABAZA:

  1. Lentejas pardinas (320 gr)
  2. Calabaza (400 gr)
  3. Puerro (1 u.)
  4. Jengibre fresco (un trocito)
  5. Caldo de verduras (1 l.)
  6. Aceite de oliva (2 cuch.)
  7. Clavo de olor (1 u.)
  8. Sal
  9. Pimienta

ELABORACIÓN DE LA RECETA:

  1. Poner en remojo las lentejas un mínimo de 2-3 horas o bien según la recomendación del envase.
  2. Lavamos el puerro, retiramos sus raíces, la parte verde y la primera capa. Lo cortamos en rodajas finas. Pelamos la calabaza y la cortamos en dados. Pelamos y rallamos el jengibre.
  3. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos el puerro durante unos 8-10 minutos. Añadir la calabaza y rehogar unos 5 minutos más moviendo a menudo.
  4. Escurrimos las lentejas y las incorporamos en la cazuela. Añadimos el caldo de verduras, el clavo de olor, el jengibre y cocemos a fuego bajo durante unos 45 minutos hasta que las lentejas estén tiernas. Añadimos sal y pimienta al gusto.

 

 

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