Riquísima carne asada para nuestras fiestas navideñas. Esta aguja de cerdo con costra es fácil de hacer, pero te sorprenderá su sabor.
INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE AGUJA DE CERDO CON COSTRA:
- Aguja de cerdo (800 gr)
- Cebolla (4 u.)
- Uvas pasas (100 gr)
- Castañas cocidas (100 gr)
- Miel (100 gr)
- Frutos secos variados (50 gr)
- Pan rallado (50 gr)
- Romero (2 ramitas)
- Clavos de olor (5 u.)
- Aceite
- Sal
- Pimienta
ELABORACIÓN DE LA RECETA DE AGUJA DE CERDO CON COSTRA:
- Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Rehogamos las cebollas en una sartén con un poco de aceite
- a fuego medio hasta que se doren ligeramente. Cuando doren ligeramente, añadimos las pasas, las castañas escurridas, 50 gr de miel y continua rehogando hasta que espese un poco y carameliza. Retiramos del fuego y reservamos.
- Precalentamos el horno a 180 °C.
- Limpiamos la aguja de exceso de grasa, la atamos con hilo de bridar, le ponemos sal y pimienta al gusto por ambos lados, clavamos en la parte superior o con más grasa los clavos de olor, untamos la pieza de carne con 25 gr de miel y la ponemos a hornear en una fuente apta para horno durante unos 45 minutos a 180 °C.
- Picamos los frutos secos y el romero. En un bol mezclamos los frutos secos picados, el romero picado y el pan rallado. Esto será para la costra.
- Pasados los 45 minutos sacamos la carne del horno, le retiramos el hilo, la untamos con la miel que queda (unos 25 gr) y espolvoreamos la carne con la mezcla de frutos secos que habíamos preparado, formando una capa gruesa.
- Volvemos a poner la carne en el horno por unos 20 minutos más a 180 °C, hasta que se dore la costra, pero sin que se queme.
- Pasados los 20 minutos, sacamos la carne del horno y dejamos que repose por 10 minutos.
- Cortamos la aguja en lonchas y la servimos con lo que prefiramos: puré de patatas, guarnición de verduras, patatas asadas, verduras asadas, arroz, …
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