Esta receta de lentejas con calabaza es apta para veganos, vegetarianos y para todo aquel que quiera incluir más legumbres en su dieta.
INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE LENTEJAS CON CALABAZA:
- Lentejas pardinas (320 gr)
- Calabaza (400 gr)
- Puerro (1 u.)
- Jengibre fresco (un trocito)
- Caldo de verduras (1 l.)
- Aceite de oliva (2 cuch.)
- Clavo de olor (1 u.)
- Sal
- Pimienta
ELABORACIÓN DE LA RECETA:
- Poner en remojo las lentejas un mínimo de 2-3 horas o bien según la recomendación del envase.
- Lavamos el puerro, retiramos sus raíces, la parte verde y la primera capa. Lo cortamos en rodajas finas. Pelamos la calabaza y la cortamos en dados. Pelamos y rallamos el jengibre.
- Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos el puerro durante unos 8-10 minutos. Añadir la calabaza y rehogar unos 5 minutos más moviendo a menudo.
- Escurrimos las lentejas y las incorporamos en la cazuela. Añadimos el caldo de verduras, el clavo de olor, el jengibre y cocemos a fuego bajo durante unos 45 minutos hasta que las lentejas estén tiernas. Añadimos sal y pimienta al gusto.
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