Para días calurosos que mejor que una sopa fría de calabacín. Este plato es sencillo de hacer, nutritivo y refrescante.
INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DE LA SOPA FRÍA DE CALABACÍN:
- Calabacín mediando (2 u.)
- Ajo (2-4 dientes)
- Aceite de oliva virgen extra (50 ml)
- Aguacate maduro mediano (1 u.)
- Anacardos crudos sin sal ni frito (1/2 taza)
- Vinagre de Jerez (30 ml)
- Albahaca fresca (1/2 taza)
- Agua (2 tazas)
- Sal
- Pimienta negra molida
- Queso de cabra desmenuzado
- Jugo de limón
ELABORACIÓN DE LA RECETA:
- Remojar los anacardos al menos 2 o 3 horas, antes de usarlos.
- En un cazo con agua ponemos a cocer los dientes de ajos por unos 10 minutos.
- Lavamos los calabacines y le cortamos los extremos. Retiramos la mitad de la piel y los cortamos en cubos.
- En el vaso de la trituradora / robot de cocina ponemos los calabacines en cubos y el anacardo remojado. Trituramos durante un minuto aproximadamente.
- Incorporamos el aguacate pelado, los dientes de ajo pelados, la albahaca, el vinagre, unas cucharadas de aceite, sal al gusto, pimienta negra al gusto, el agua fría y continuamos triturando hasta que quede suave.
- Probamos y ajustamos los condimentos si fuera necesario.
- Añadimos un chorrito de jugo de limón y batimos.
- Podemos añadir más agua si lo queremos más líquido.
- Para servirlo lo decoramos con el queso de cabra y un chorrito de aceite de oliva, y opcionalmente podemos añadir unos picatostes también. Y si nos gusta el picante unas escamas de chile.
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