No se te ocurre qué cenar, prueba esta rica empanada de verduras. Está para chuparse los dedos.
INGREDIENTES PARA ELABORAR LA RECETA DE EMPANADA DE VERDURAS:
- Berenjena (1 u.)
- Ajo (1 diente)
- Pimiento morrón rojo (1 u.)
- Huevo (1 u.)
- Alcachofas troceadas (200 gr)
- Láminas grandes de empanadas (2 láminas)
- Tomate triturado (100 gr)
- Aceite de oliva suave
- Pimienta molida
- Sal
ELABORACIÓN DE LA RECETA DE EMPANADA DE VERDURAS:
- Troceamos las verduras: la berenjena, el ajo, el pimiento y las alcachofas.
- Ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos las verduras.
- Una vez pochadas las verduras, retiramos del fuego y agregamos el tomate triturado y añadimos sal y pimienta a nuestro gusto. Mezclamos y reservamos.
- En una bandeja de horno extendemos una lámina de empanada con su propio papel y la pinchamos la masa con un tenedor por toda la superficie.
- Sobre esta lámina extendemos las verduras y cubrimos con la otra lámina.
- Pinchamos también esta otra lámina y sellamos los bordes.
- Barnizamos la empanada con huevo batido y la horneamos a 180 °C por unos 20 minutos.
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